据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，2022年中国连锁餐饮峰会8月1日在重庆开幕。有行业机构在平行论坛上发布了《2022预制菜产业报告》(以下简称“报告”)。报告显示，预制菜单次消费21-30元的用户占比最高。业内人士指出，主食类预制菜这一细分赛道仍有一定机会。
根据新出炉的报告，“预制菜”的概念可用4个词来概括——即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。从供应链角度来看，预制菜是餐饮生产环节的工业化。
对于普通消费者来说，预制菜其实并不陌生，“加热一下就能吃”是不少预制菜的特点。报告给出的结论是，“省时省力”和“性价比高”是不少人消费预制菜的主要原因。
报告发布人、餐饮界人士罗华山说：“C端的需求就是省时间，不需要自己太花精力做菜或是等饭。预制菜是中央厨房大批量生产出来的，是工业品。”
在消费者消费习惯上，报告中的统计数据显示，预制菜单次消费21-30元的用户占比最高，达到36.5%;其次是11-20元的区间，用户占比也相对较高。报告还显示，目前，中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，也就是说，大约80%的预制菜最终是从堂食和外卖的渠道流向给消费者的，C端的比例还不太高。如果要做一个横向对比的话，在国外一些相对成熟的预制菜市场，B端和C端的比例大约为6:4。
那么预制菜在中国C端市场“不叫座”的原因是什么?罗华山分析，这与消费习惯需要进一步培养、现阶段行业生态鱼龙混杂、市场营销不足等多方面因素都有关。
2021年被业内称为预制菜“爆发元年”，今年则被视为预制菜“进一步大爆发的一年”。报告援引的数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，到2023年可能将超过5000亿元。
接下来预制菜的哪些细分赛道还有机会?业内人士在峰会上指出，主食类预制菜(比如即食螺蛳粉)这一领域可能还有市场潜力可挖。
对于整个行业来说，如何进一步提高预制菜的口味复原度仍是未来一大挑战。罗华山说，这当中的关键是食品工业的发展，包括秒冻、锁鲜技术的发展等。
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